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悩みのタネに水をまく

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2024年12月27日

ためして合点

平日に週末喫茶店を営む。それが年末の力だ。

ちょくちょく試作していた年越しそばのリリース日であった。実際食べていただいた方には好評のようでよかった。

そばつゆは温度が大事のようだ。できたて熱々だと素っ気ないというかあまり旨味を感じなくて、すこし落ち着いた60〜70℃くらいが体感おいしい。確か出汁が活きるのがそのくらいの温度らしい。冷蔵していたつゆを電子レンジあっためて、その間に麺を茹でて、合流させる。温度が変わる要素が多いので、オペレーションは難しい。

幸い（商業的にはよくないけど）、平日でそれほど注文がは集中しなかったので、そのあたりの調整具合を確かめてから土日を迎えられそうでよかった。

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ぐっさん

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東京都墨田区／33歳

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