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    Sophy's philosophy

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    ソフィーズフィロソフィ

    2024年10月11日

    trippa

    トリッパは、イタリア料理で出てくる牛モツ（胃袋）のトマト煮。名前がかわいい。

    牛には4つ胃袋があるそうだ。1つめがミノ、2つめがハチノス、3つめがセンマイ、そして4つめの胃袋がギアラ。

    トリッパは、2番目のハチノスを使う料理。白くてちょっとギザギザしてるモツ。山小屋のメニューに、TRIPPA を見つけたので迷わずオーダー。煮込み料理だから、あったまる。サイドにポルチーニ茸も。

    モツの独特の匂いと食感が苦手〜という人もいるけど、わたしはモツが大好き。焼肉の白モツはもちろんのこと、博多のモツ鍋とか。モツを食べる国、味覚が合ってる実感が最大値に湧く。

    イタリアのスーパーでは、割とよくこのハチノスが売られている。わたしは、もっと新鮮なものを手に入れるべく、お肉屋さんに出向いて0.5キロ買い込む。

    「下ごしらえをしなきゃいけないか」と肉を頼んだ分だけ切ってくれるカウンターのお姉さんに聞いたら、すぐに料理に使って大丈夫だって。だいぶ手間が省ける。下ゆでするとなると、30分くらい余分にかかる。

    トマトと玉ねぎとニンジン。そしてモツを煮込んだお鍋。自分で作ったのは、山小屋で食べたのよりおいしかった。モツがぎゅぎゅぎゅ〜と入ってる。トリッパには、煮込みの仕上げにお豆も入れます。

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